要根据具体的碱水配方和面粉品种来决定加多少碱和盐。一般来说，每斤面粉需要配200-220克的碱水。例如，假设我们有1斤（500克）面粉，我们可以配200-220克的碱水。在制备碱水时，通常使用纯碱与水的比例是1:10，也就是1克纯碱配10克水。因此，在制备碱水时，需要将20-22克纯碱加入200-220克水中搅拌均匀。此外，为了提高口感，可以适当添加盐，建议添加5-10克盐。
对于制作碱水面来说，一般情况下可以按照1斤面配1勺碱和1勺盐的比例，也就是说，如果使用1斤面粉，就需要使用1勺碱和1勺盐。
但是，具体的配比还是要根据自己的口味和需求来确定，不同的人可能会有不同的偏好和风格，因此在配制碱水时需要根据实际情况来进行调整和适当的增减。
总之，制作碱水面的配比需要根据个人口味和风味来确定，不过通常可以按照1斤面粉、1勺碱和1勺盐的比例来进行配制。
