我们家买的铁锅一直掉色 炒出来的菜都是黑色（刚买的新铁锅炒菜掉色了）

是锈和油污．比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣．买点大油（凝固的猪油）在锅里耗化了．就能把黑污垢出去．然后洗刷干净．我是厨师有经验．最后别忘把分给我．呵呵．