马卡龙皱皮是怎么回事（马卡龙表面皱皱的怎么回事）

1.成型后风干的时间不够，结皮不够强壮。 

2.杏仁粉和蛋白霜搅拌不够，消泡不够。 

3.烤箱温度太高，气泡膨胀过快。 

4.晒皮时间过长，导致顶部没有弹性。 

5.如果先出裙边再开裂 说明消泡过度 马卡龙是很矫情的甜点 操作上都要控制得刚刚还才能烤出完美的形状 加油噢！