可以在料理之前焯水，先将锅中烧开水，放入几滴油和少许盐，再放入芥菜焯水几分钟，捞出后马上放入冰水中清洗，这样既可以减少苦味，还能保持芥菜的清脆口感，还可以在料理时加入甜味的食材或佐料，可缓和苦味。
1.
焯水后冰镇:焯水可以将芥菜内的苦涩味流失干净。在烹炒新鲜芥菜之前,先将芥菜洗净,锅中加入适量的水烧开将芥菜至于开水中焯水一段时间,这个时间不要太长,不然的话会导致芥菜的水分和营养物质的流失,而且也影响芥菜的口感,在芥菜焯水之后将其捞出,至于冰块上冷却,这样既能保证芥菜的口感食用的依然清脆,也能让芥菜的样子依然青绿。
2.
加入甜味的食材或是作料:在烹制芥菜的时候,如果想要清除芥菜自身的苦味,可以直接在烹制的时候加入带有甜味的食材或是作料,去掩盖芥菜的苦涩味,这样既能保证芥菜的口感比较好,也能让烹制出来的食材更加鲜美,一般都会选择用地瓜或是红枣来搭配芥菜,在煲鸡汤的时候,可以加入地瓜和芥菜一起煲,这样煲出的鸡汤中会有一种清甜的味道而且也不会太腻,也可以直接用地瓜去炒芥菜,这样也是可以将芥菜中苦涩味给解除干净的,和煲鸡汤的做法差不多。
