以下是一份蚝油黄豆酱炒大锅菜的做法，可供参考：
用料：
- 海带 100 克
- 五花肉 500 克
- 粉条 1 把
- 冬瓜 100 克
- 八角 5 瓣
- 葱 1/4 根
- 姜 3 片
- 干辣椒 2 个
- 豆腐 5 片
- 土豆 2 个
- 盐 3 小勺
- 生抽 2 勺
- 料酒 1 勺
- 蚝油 1 勺
- 黄豆酱 1.5 勺
做法步骤：
1. 准备食材：
- 将肉切成 500g 左右的肉片；
- 冬瓜去皮，切成 500g 左右的小块；
- 准备 5 片炸豆腐，并切成小块；
- 把 2 个土豆切成小块；
- 将 1/4 根葱切成丝；
- 准备 3 片姜片；
- 适量海带丝，并准备好；
- 100g 香菜切碎备用。
2. 炒底锅：
- 锅内放入约 200ml 油（油要多一些），油热后，放入 5 瓣大料、葱姜，翻炒出味并翻炒均匀；
- 放入 1.5 勺黄豆酱、2 勺生抽和 1 小勺盐；
- 放入切好的肉，加入 1 勺料酒和 1 勺蚝油，炒熟，大约 40 秒，然后放入一碗水，烧开后，再放入 2 小勺盐。
3. 炖大锅菜：
- 将底锅倒入煮锅中，开小火；
- 煮锅中加入冬瓜、土豆，搅拌一下，盖上盖，焖 2 分钟；
- 放入 3 勺醋，撇汤浇均匀，尝一下味道，如果不够咸则补盐；
- 放入粉条和海带，盖在上面，加水至没过粉条，再加一碗水，放入 2 个干辣椒；
- 盖上锅盖中火焖煮 25 分钟（期间每 10 分钟查看一下，避免糊锅）。
4. 出锅：
- 当粉条达到没有硬核（也不烂）的程度就可以了；
- 放入香菜，再加入 2 勺香油，搅拌均匀后出锅。
小贴士：
1. 小勺为盐勺，约 2g；正常勺为汤勺，约 20g；炒勺为炒菜的勺子。
2. 上述食材用量和调料用量可根据实际情况和个人口味进行调整。
3. 海带和粉条的炖煮时间需根据其品质和大小适当掌握，以确保口感合适。
蚝油黄豆酱炒大锅菜是一道色香味俱全的家常菜，主要食材包括大锅菜（也称为大白菜）、黄豆酱和蚝油，以下是具体的做法：
**材料：**
- 大锅菜 1棵（约500-800克）
- 黄豆酱 2大勺
- 蚝油 1大勺
- 蒜瓣 3-4瓣（拍扁切碎）
- 姜片 几片
- 葱 2根（切段）
- 盐 适量（根据个人口味调整）
- 糖 适量（根据个人口味调整）
- 植物油 适量
**做法：**
1. **准备食材：**
- 将大锅菜洗净，切成宽约3-4厘米的宽条。
- 蒜瓣拍扁切碎，姜切片，葱切段。
2. **炒制肉末（可选）：**
- 如果喜欢有肉味的，可以先将肉末炒熟，加入料酒去腥提香。
3. **炒制大锅菜：**
- 锅中加入适量的植物油，加热至五成热时，放入蒜瓣、姜片和葱段爆香。
- 加入大锅菜翻炒，直到菜叶变软。
4. **调味：**
- 加入黄豆酱和蚝油，根据个人口味调整盐和糖的用量，继续翻炒均匀，让大锅菜充分吸收调味料的味道。
5. **炖煮：**
- 加入适量的热水，盖上锅盖，用中小火炖煮几分钟，直到大锅菜变软熟透。
6. **调整口感：**
- 根据个人口味，可以适量加入盐和糖进行调味。
7. **出锅：**
- 大锅菜炖煮至熟透，汤汁略微收干后，即可出锅装盘。
**小贴士：**
- 选择新鲜的大锅菜制作，口感更佳。
- 炒制过程中可以适当调整火候，防止烧焦。
- 根据个人口味，可以适量增减黄豆酱和蚝油的用量。
- 如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒或辣椒酱。
通过上述步骤，你可以制作出美味的蚝油黄豆酱炒大锅菜，既保留了大锅菜的清甜，又融入了黄豆酱和蚝油的鲜香。
