以下是遵义牛肉杂的做法：
所需食材：
- 牛肉杂300克
- 豆皮100克
- 香菜适量
- 干辣椒15克
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 葱末适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 花生油适量
步骤：
1.将牛肉杂清洗干净，放入锅中焯水去腥，捞出备用。
2.豆皮用温水泡软，切成小段备用。
3.将干辣椒剪成小段，葱、姜、蒜切末备用。
4.热锅凉油，油温6成热后，将蒜、姜、葱末倒入锅中煸炒出香味。
5.加入干辣椒段，继续炒出香味后，放入牛肉杂煸炒，加入适量的酱油和盐，翻炒均匀。
6.将泡软的豆皮放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火炖煮20分钟，让牛肉杂和豆皮充分融合。
7.最后撒上适量的香菜末，翻炒均匀即可。
温馨提示：在烹制遵义牛肉杂的时候，一定要注意火候，避免牛肉杂和豆皮煮烂，影响口感。此外，烹制过程中还可以适量加入干辣椒面、花椒粉等调味料，增加风味。
将牛肉洗净，切条。放入胡椒、花椒、菜油、盐、味精等。可以加入少量猪油、红油。
步骤 2
加入豆瓣酱，抹匀。
步骤 3
将牛肉条腌制2～3分钟
步骤 4
洗净豆芽。
步骤 5
将腌制好的牛肉鲊与鲊面混合均匀。
步骤 6
尝试使用这样的竹笼。（其它容器均可）
步骤 7
将晾干的豆芽，铺入竹笼，中间空，两边多。
步骤 8
将肉放入，再放入锅中蒸15分钟左右。大功告成。
