热油泼菜要几成油温（油泼菜的油热到什么程度）

七成油温最好。

炒菜过程中，油温七成热最好，七成热油的温度在170℃-180℃之间。

油温七成热：此时油面反而平静，青烟变多，筷子或者食材下锅会有大量明显的气泡。此时的油温最适合炒菜，但是油温上升速度很快，新手很难掌控，稍有迟疑就会使油温过高，菜容易烧焦。

6分油温正好，多了菜要糊，少了菜炸不熟