炒菜的口味取决于你想要做什么样的菜肴，但一般来说，生抽、老抽、料酒、白糖、醋、食盐、胡椒粉等都是常用的调料。至于酱料，可以根据菜品选择不同的酱，例如炒肉或炒蔬菜时可以使用豆瓣酱、酱油或者蚝油；如果是炒海鲜，那么清蒸鱼酱或者海鲜酱会是不错的选择。此外，葱、姜、蒜也是炒菜时经常使用的调料，可以增加菜品的香气。总的来说，要做出好吃的炒菜，关键在于掌握好各种调料和酱料的搭配比例以及烹饪的时间和火候。
炒菜时可以根据个人口味和菜式选择合适的酱料和调料，以下是一些建议：
1. 豆瓣酱：适用于川菜、湘菜等辣味菜肴，如鱼香茄子、麻婆豆腐等。
2. 甜面酱：适用于北方菜，如京酱肉丝、锅包肉等。
3. 蚝油：适用于广东菜、福建菜，如蚝油生菜、蚝油牛肉等。
4. 酱油：适用于各种中式菜肴，如红烧肉、糖醋鱼等。
5. 花椒：适用于川菜、云南菜等，如宫保鸡丁、水煮鱼等。
6. 辣椒粉：适用于辣味菜肴，如麻辣香锅、辣子鸡等。
7. 蒜末：适用于蒜香菜肴，如蒜蓉粉丝蒸虾、蒜蓉烤生蚝等。
8. 生抽、老抽：生抽主要用于提鲜，老抽主要用于上色，可以搭配使用。
9. 鲍汁：适用于高档菜肴，如红烧鲍鱼、红烧海参等。
10. 芝麻酱：适用于凉菜、火锅等，如麻酱拌面、火锅蘸料等。
11. 醋：适用于酸甜口味的菜肴，如糖醋排骨、醋溜白菜等。
12. 胡椒粉：适用于各种菜肴，如黑椒牛柳、白切鸡等。
13. 芥末：适用于日本料理，如芥末章鱼、芥末海苔等。
14. 咖喱：适用于印度菜、泰国菜等，如咖喱鸡、咖喱鱼等。
15. 孜然：适用于新疆菜，如羊肉串、大盘鸡等。
以上仅为一些常见酱料和调料，实际上炒菜时可以根据个人口味和喜好选择不同的酱料和调料，以达到最佳的口味效果。
