蒸鱼用热水还是冷水（蒸鱼放凉水还是放热水）

热水

建议蒸鱼时水开了再放。因为冷水蒸鱼会导致鱼肉变老、口感不佳，而且营养物质也会流失到蒸出的汁水里。水开后放鱼，可以让鱼在突遇高温时外部组织凝固，锁住内部鲜汁，从而蒸出的鱼肉更嫩、更鲜美。一般蒸10分钟左右即可，根据鱼的大小再调整时间。