牛肉，不用买太好的，就买“瓦沟”就可以。
切块，油放在锅里烧热，爆香花椒、干辣椒、葱姜蒜，放入牛肉块，加一点料酒，炒干，然后加老抽上色，加少许盐，翻炒五分钟。
加水、酱油、陈皮、花椒粉、辣椒粉、香叶、八角、盐、孜然粉、少量味精，淹没肉（水可多一些，因为之后是卤水），煮开，然后用小火焖半小时即可，注意这个汤要味重，否则做好粉之后会淡了或者不香。
用汤泡肉到水凉，然后捞出牛肉切片，再倒入汤里。
细粉或者宽粉烫熟后，加小半碗开水、少许盐、味精、胡椒，再加入几勺卤水，几片牛肉，再根据顾客需要加点辣椒油、香葱、香菜等等。
一万租金绝对是不够的，可以先从大学附近的门面做起。
大学附近，只要你味道不算特别差，东西不是特别贵，都能赚钱。
祝好运！
