甲鱼蛋煮熟蛋黄是硬的，是因为蛋黄里所含的卵黄蛋白质的凝固温度比较高，需要高温才能凝固，而煮熟的水温达到了这个高温，所以蛋黄才会变硬。
此外，煮的时间过长也会导致蛋黄过度变硬。
如果希望蛋黄煮得稍微软一些，可以掌握好煮蛋的时间和温度，适当减少煮时间和煮的温度，这样煮熟后的蛋黄会比较软嫩。
答：
甲鱼蛋煮熟蛋黄是硬的是因为蛋黄中的蛋白质在高温下会凝固，形成了硬的结构。
这是因为蛋黄中的蛋白质在高温下会发生变性，失去原有的构象，从而形成了新的结构。
这个新的结构是由蛋白质分子之间的相互作用所决定的，因此在煮熟的过程中，蛋黄中的蛋白质会逐渐凝固，形成硬的结构。
如果想要蛋黄不那么硬，可以尝试以下方法：
1. 煮蛋的时间不要太长，控制在6-8分钟之间；
2. 煮蛋的时候可以加入一些盐或者醋，这样可以使蛋白质凝固得更慢，从而蛋黄也会相应地变得柔软一些；
3. 煮熟后可以将蛋黄切开，用勺子轻轻地挖出来，这样可以减少蛋黄的硬度。
