煮虾时，最好使用开水下锅，因为虾的肉质嫩，烹调时间短，需要迅速加热，以避免虾的腥味和口感不佳。
开水不仅可以快速把虾烫熟，还可以让虾的颜色更加美丽，味道更加鲜美。而冷水下锅的话，虾在水温上升的过程中会逐渐变硬和变黑，同时也会影响虾肉的口感和味道。因此，使用开水下锅煮虾是更加科学和美味的烹饪方式。
虾是一种海鲜食材，烹饪前是否需要先冷水下锅或开水下锅，一直以来都有不同的说法。实际上，这主要取决于虾的大小和烹饪的用途。
如果是大虾或需要烤制、炸制等高温处理，建议使用开水下锅，这样可以更快烫熟，避免虾肉过度受热导致口感变差。
而如果是小虾或需要清炒、蒸等低温处理，使用冷水下锅更能保持虾肉的鲜嫩口感，且不会过熟变硬。总而言之，选择何种方式下锅，要根据具体的菜品需求和虾的大小而定。
