带鱼 2斤 、 海带 300克 、 葱段 适量 、 米醋 80克 、 精盐 12克 、 白糖 10克 、 酱油 5克 、 花椒 适量 、 料酒 50克 、 姜片 、 蒜瓣 、 大料 、 香叶 、 陈皮
带鱼去鳞内脏，切成2寸长的段，用精盐 料酒腌制。
锅坐火上，倒入色拉油烧至六成热，下带鱼段炸成淡黄色，
捞出，鱼尾较细的可不炸。
取砂锅，锅底可垫一小盘，防糊锅，上面铺上洗好的海带，在下入葱段 姜片 蒜瓣 花椒 大料 香叶 陈皮，将带鱼码在海带上面，加入米醋 精盐 白糖 料酒 酱油及开水，开锅后小火焖3---4小时
带鱼段装盘。
原料：鲜带鱼两条。
调料：葱段、姜片、大蒜、花椒、八角生抽、老抽、花雕酒、陈醋、白糖、盐各适量。
做法：
1.将带鱼处理干净，
2.将处理好的带鱼切段控干水，再用厨房用纸擦干净；
3.在大的盘内放入一个整鸡蛋搅匀，放入带鱼段，使每条鱼均匀的沾满蛋液；
4.在锅内放入油，可略多一些，把沾满蛋液的带鱼段放入锅内煎至两面金黄，盛出备用；
5.锅内如果剩的油少可再略微的再加入些油，开大火把煎好的带鱼全部重新放入锅内，烹入两勺花雕酒和3勺陈醋，这样能更好的去除带鱼的腥味；
6.再放入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、生抽、老抽、白糖出香味后再加入适量开水，和带鱼持平即可，大火开锅；
7.转成中小火15分钟即可。
