1、窖洞贮藏。利用农家的地窖短期贮藏鲜枣，简便易行。一般在9、10月份采果入窖时，窖内温度不会高于12℃，之后随着外温的下降，尽量将窖温降低，10月底降至5℃左右，11月底降至0℃左右。将适时采收的鲜枣挑选后先放入窖洞内预冷12小时，然后装入厚度为0.01~0.00mm无毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋中，每袋0.5~1公斤，袋口不宜扎紧，或在袋的两侧打2个小孔，置于货架上，防止二氧化碳伤害果实，保鲜期在1个月之内。
2、冷藏。利用冷库较好的贮藏场所和制冷机械设备，人为控制贮藏鲜枣效果较好。贮藏最佳温度控制在枣果冰点以上的最低温度，多数枣果品种在半红期采收时，冰点均在-2℃以下，为了避免冻害，鲜枣的冷藏温度最好控制在-1~0℃之间。贮藏方式可采用打孔袋或纸箱、木箱、塑料周转箱等内衬塑料袋的方法。鲜枣对二氧化碳敏感，当含量达到5%时即会受伤害，库内应适时通风换气，经常抽样检查枣果实变化情况，必要时及早出库。
