回答如下：以下是处理卤鸭肠的方法：
1. 先将卤鸭肠用清水冲洗干净，去除表面的浮油和杂质。
2. 在热水中煮熟，用冷水浸泡。
3. 将煮熟的卤鸭肠切成较小的段，用刀背轻轻拍打，使其变得松软。
4. 将卤汁中加入适量的水和糖，加热至糖溶解，然后加入卤鸭肠，翻炒均匀。
5. 将炒好的卤鸭肠捞出，放入冰水中浸泡，这样可以使其更加脆嫩。
6. 将卤鸭肠捞出，沥干水分，再用适量的油在锅中炸至表面金黄脆皮即可。
以上方法可以使卤鸭肠又脆又嫩，口感更加美味。
1、用手反复捋鸭肠,把鸭肠内的脏东西挤出来,这种方法优点是排除得比较彻底,但比较耗时,所以如果是家庭自用就比较适合用这个方法;
2、取两根方头的筷子,用筷子的方头部分夹紧鸭肠,然后从一边抽出,这样反复几次,就会把鸭肠里面的杂物清理干净,这个方法要求操作的手感比较熟练,优点是效率比较高,所以比较适合开卤菜店的人使用。
