腌制脆藕原料
藕尖部分2节。
调料
野山椒一袋。
做法
1、藕去皮，洗净。
2、藕切片。
3、烧水焯一下藕片，时间要好，保持藕片的脆度即可。
4、焯好的藕片放入凉白开中。
5、野山椒一袋，因为这个汤汁很多，不用再加腌和白醋了。 把藕片和野山椒拌匀，盖上盖子，腌上3天左右即可。
方法一：配料比例为咸藕10千克，面酱6千克，白糖6千克。加工：将咸藕切成0.5厘米见方的丁，放在清水中浸泡1天，中间换水4~5次，使藕丁略含威味。捞出控干，置阴凉处阴干两天，然后装入布袋，投入面酱中酱脂，每天翻搅1次。15天后取出藕丁，控干咸汁，投入另外的脑器中，拌入白糖，每天翻动1次，5~6天后白糖浸透藕丁，表面光亮即成脆甜可口的藕丁。
方法二：其配料比例为咸藕片10千克，甜面酱20千克，白糖2.4千克。加工：将脂好的去皮藕片入缸，放入清水中浸泡1天，中间换水4~5次。换水时应注意轻捞轻放，避免破碎。然后装入布袋中控水5~6小时，控水时切不可重压。控水后投入甜面酱中，每天均匀打扒4次，5~6天捞出。将白糖倒入酱藕片的原汤中，在火上熬出茹汁，均匀地浇在酱藕片上即成甜酱藕片。成品紫红，有光泽，酱昧浓，脆嫩。
方法三：其配料比例为鲜藕10千克，盐1千克，酱油6千克，味精30克，白糖1千克。加工：鲜藕用清水洗净后，切成0.3厘米厚的片，放入沸水中焊透，捞出入缸，加盐拌匀。然后将辅料和酱油一起倒入漫渍。当天倒缸1次，次日再翻倒1次，4~5天即成。酱油藕片成品棕红色，质脆。
