1、把藕清洗削皮，谨记买藕情况下要买两边含有联接头的那类，里边不容易有土壤。把清洗削皮的藕切割成2～4mm的片，实际上薄厚关联不很大，要是并不是太厚就行
2、将切完的鸭胗用冷水先泡几次，由于藕里边木薯淀粉过多，洗一洗焯起來非常容易点。将洗过的鸭胗下开水焯三分钟上下，实际上这一全过程关键看火的尺寸，在焯的全过程中能够捞一片尝一尝，要是去生就能够，不能焯的很熟，要不然也不脆了。实际上还可以凉水入锅等水滚了之后一分钟上下就可以捞起来，随后用冷水多过几次。如果是夏季得话将过完冷水的鸭胗放到面盆里，加冷水未过鸭胗，放冷藏室一会再拿出来拌凉菜口味会更好。
3、拿一小碗装饭20到30ml冷水，放进老冰糖块持续拌和直到老冰糖融化，在这儿尽可能多放些老冰糖，最好是能制成饱和状态状的冰糖水最好是。将太凉的鸭胗捞出沥水放进凉拌菜器皿，先将冰糖水和姜片倒进拌和腌渍一会，最好是全过程中略微翻搅一两次，二十分钟后先后放进盐、味精、芝麻油、白米醋、辣椒油等调味品，辣椒
材料：
莼菜30克、莲藕(莲根)50克、各种黄瓜2片、梅肉少许、木鱼水90毫升、醋(酢)90毫升、盐适量。
制法：
将莲藕清理干净，切片；将盐、醋、水煮沸，放入莲藕片煮熟；黄瓜切成约1厘米厚的薄片，藕片上放置一点梅肉；烧一锅开水，将莼菜焯水后过冷；将木鱼水及醋混合成吸酢；碗中放入莲藕片和莼菜，轻轻注入吸酢；表面放上各种黄瓜片作调味即腌制完成。
