一、食材准备
带皮猪五花肉500克、梅干菜100克、生姜适量、大葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量。
二、制作步骤
将猪五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水、生姜片和大葱段，煮沸后撇去浮沫，继续煮20分钟左右，至七八成熟。
捞出煮好的五花肉，趁热在皮上涂抹一层老抽，晾干备用。
热锅冷油，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至表皮金黄色，捞出沥油。
将炸好的五花肉切成薄片，肉皮朝下整齐地码放在碗中。
梅干菜提前用清水浸泡，洗净后挤干水分，切成小段。
热锅冷油，放入梅干菜翻炒，加入适量的生抽、白糖和盐调味，炒至梅干菜出香味。
将炒好的梅干菜均匀地铺放在五花肉上，压实。
将碗放入蒸锅中，大火蒸60分钟左右，至肉和梅干菜都软烂入味。
取出蒸好的梅菜扣肉，将碗中的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡。
将勾芡后的汤汁淋在梅菜扣肉上即可。
原料：烧五花肉、梅干菜、葱姜蒜、白酒、干红辣椒、盐、味精、蚝油。
做法步骤：
第1步、五花肉切成合适的块。
第2步、冷水下锅，放葱姜白酒焯5分钟，捞出冲洗干净。
第3步、放入开水锅中，放少许花椒、八角、盐，煮30分钟左右捞出沥干水分。
第4步、将煮好的五花肉控干水分，涂上蜂蜜。
第5步、下入六成热时油锅中，烧至表皮棕红，捞出放入煮五花肉的汤中，浸泡两小时左右，泡至表皮起皱即可捞出。
第6步、一次可以多烧点，冷冻保存。
第7步、将五花肉切成薄片，肉皮朝下，码入碗中。
第8步、葱花、蒜蓉、干红辣椒备好。
第9步、炒锅放油烧热，放入葱花、蒜蓉、干红辣椒炒出香味。
第10步、放入泡软的梅干菜翻炒，再放适量盐、味精、蚝油调味。
第11步、将炒好的梅干菜放入肉碗中摊平、压实。
第12步、放入蒸锅中。
第13步、蒸40分钟以上，有时间可以多蒸一会儿。
第14步、成品。将蒸好的菜扣入盘中即可。
