1:备好食材

2:将里肌肉切成约3公分立方的肉块。

3:放入2大匙58度金门高梁酒及其他醃料，充分混匀后。放冰箱至少醃渍4小时。

4:这是醃了6小时的猪肉。

5:将酱汁材料包括2大匙高梁酒放入小钵。

6:煮滚后转小火，将酱汁煮稠剩一半，熄火备用。

7:平底锅加热后，放一些油，将猪肉块每面都煎出金黄焦色。

8:将煎好的猪肉放入烤皿，倒入酱汁。

9:用锡箔纸包好，放入预热好的烤箱，以200℃烤30分钟。

10:拿掉锡箔纸再烤10分钟。

11:将烤皿内的酱汁放于盘上，猪肉绑上用酱汁煮过的青葱，插上竹签，摆放在酱汁上。
1.拌液料：将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤搅匀，使蛋起泡沫，将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水，搅拌均匀，10分钟后即摊筛；
2.摊筛：摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出；
3.烘烤：随后即送入80至90摄氏度的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛，使肉片脱落，随即叠齐，以便隔天加工成品；
4.烤熟：过夜的半成品送入成品烘房烘熟，烘到肉色红艳，走油为止；
5.压平：放在压平机上压平，切成片状即可。
