锅包肉是一道以猪肉为主要材料的传统家常美食，它的最大特点是酥脆可口。以下是一些制作锅包肉酥脆的技巧：
选用适合的猪肉：选用瘦肉和肥肉适当混合的五花肉，口感更好。将肉切成薄片，并用刀背轻轻拍打，打散肉纤维，更容易入味和煮熟，同时也更容易炸制成酥脆的外皮。
腌渍过程要足够：肉片腌渍在淀粉浆中至少需要10分钟甚至更久，淀粉和盐的组合有助于肉片更易于炸制，且口感更加鲜嫩宜口。
倒入足够的油：需要使用足够的中温油来炸锅包肉，同时需要控制油温度在150-180℃之间，温度太高会容易糊掉，温度不够则不会脆。
炸制的时间和方法：事先裹上淀粉之后，依照热度将肉片分批下锅，高温油中快速炸制(5-10秒)，至肉片外层呈金黄色时捞出，过滤油滤干油份，然后多次进行此操作，使肉片能够受热均匀，并保证炸制后的锅包肉易于入口，口感更好。
保证锅里清洁干净：热油的标准是要能够投入少许葱姜和咖喱粉，看它们是否能香味溢出即可。如果锅里不够清洁，残留物可能会影响油的温度和颜色，影响锅包肉的外观和口感。
小贴士：
炸制后，将肉片放入滚烫油锅中再拿起，这样让肉里的余温把表面油迅速炸透，更加美味；
淀粉浆的比例可根据自己的口味来，可使用淀粉或面粉增加酥脆度；
炸制锅包肉时炸到外皮发硬，并不一定能保证其酥脆爽口，就需要边炸边观察，多次探测才能掌握炸制的巧妙性。
如果烹饪量较大，可以在炒熟后撒点油粘屑淀粉，再次炸制一下，便会让锅包肉更加酥脆可口。
以上是制作锅包肉酥脆的一些技巧，可以让你的厨艺更加出众，做出美味的锅包肉。
