炸串前需要将冻结的串先解冻，否则会导致炸出来的串表皮熟了，内部还是冰冷的，影响口感和健康。为了炸出酥脆美味的串，建议先用较高温度的油将串炸熟后，再转用中小火继续炸，让串的内部也能熟透。
炸的油温不宜过高，否则容易让公锅失效，还可能导致灼伤和安全事故。也不宜过低，否则炸出来的串不够酥脆。炸串时需要耐心等待，建议串炸出来时先试吃一个，确保熟透酥脆再食用。
炸串需要使用适当温度的热油进行炸制，通常选择油温在170-180℃之间。在炸之前，可以将串稍微晾一晾以让表面的余水蒸发，但不需要完全解冻，否则会影响炸出的口感和颜色。冰串炸制出来的口感更加酥脆，但也需要稍微延长炸制时间。在炸制时，适当翻动串以使其均匀受热，炸至金黄色捞出即可。炸串谨记不要放得过密，以免串黏连在一起影响口感。
