麻辣烫配料调制：
材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
做法：
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
要煮麻辣烫，您需要准备以下材料：鸡肉（或牛肉），香菇，豆皮，粉丝，土豆，豆腐，蔬菜（如小白菜、豆芽、苋菜、菠菜等），辣椒面、花椒面、豆瓣酱、鲜汤、酱油、盐等。
1. 鸡肉洗净切片，用酱油、盐、料酒腌制20分钟。
2. 香菇泡软切片，豆皮切成小段，粉丝泡软备用。
3. 土豆、豆腐切成块。
4. 小白菜、豆芽、苋菜、菠菜等洗净备用。
5. 热锅加入植物油，放入豆瓣酱炒香。
6. 加入少许鲜汤，煮开后加入鸡肉和香菇。
7. 加入辣椒面、花椒面、盐，煮约1-2分钟。
8. 加入豆皮、土豆和粉丝，煮至焖熟。
9. 最后加入豆腐块，稍微煮一会。
10. 加入小白菜、豆芽、苋菜、菠菜等蔬菜，翻炒一下后即可享用。
煮麻辣烫可以适量添加自己喜欢的食材，口味可自由调整。同时，加水多少可以自由掌握，原则上要保证食材都可以浸泡在水里，火候也要适当控制。
