1、把小杂鱼洗干净，撒上盐轻微腌制，保持鱼身干燥，胡椒粉，辣椒粉，不吃辣可以不放的，轻微上点生粉或面粉，然后腌制十分钟左右入味即可。
2、平底锅烧干，放入适当的油，等油烧成六七成热，把腌制好的小杂鱼放入锅内，小火保持稳定的加热。
3、等金黄了之后再翻过另一面。
4、大概十分钟左右就可以出锅了，锅内撒上点葱花。
5、一道香酥美味的小杂鱼就做好了。
1、杂鱼冲洗好，用适量盐腌30分钟左右。
2、生粉、鸡蛋、白胡椒粉、椒盐加水后混合，搅拌均匀。
3、杂鱼放入调好的蛋液中。 平底锅倒入油，中火加热，5分热时放入裹好蛋液的杂鱼，小火煎，2分钟左右逐个翻面，再煎2-4分钟。
3、双面都煎好后捞出。
4、全部煎好后，锅中加油，大火加热，8分热时再次放入杂鱼，中火进行二次油煎，3-4分钟，变硬后出锅即可。
