腌咸鱼的步骤如下：
备齐原料：大草鱼、食盐、白酒、花椒、姜、桂皮、香叶。
处理大鱼：去掉鱼头，刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏，处理干净后，洗净控水。
腌制：在鱼身上划几刀，用白酒刷鱼身。然后，将盐、桂皮、香叶、花椒小火炒香，晾凉后，将盐揉擦鱼身，放入盆中密封腌制48个小时。
晒干：将腌制好的鱼放在阳光下晒干，一般需要晒5至7天，直到鱼晒到七成干。如果遇到阴天下雨，可以将鱼挂在通风处晾干。
鱼腌制好后，蒸着吃味道最香，也可以加入佐料做各种好吃的，随个人喜好选择烹饪方法。
材料：鱼20斤，盐250克
做法
1、备齐原料：两条大鱼和食盐。
2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以了。如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
