南京咸鱼是江苏地区的一种传统腌制食品，以鱼肉鲜嫩、味道鲜美而闻名。以下是南京咸鱼的腌制做法：
材料：
- 青鱼或草鱼500克
- 盐适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白胡椒粉适量
- 红曲米适量
步骤：
1.将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成适当大小的块状。
2.在鱼块上均匀地撒上盐和料酒，腌制30分钟。
3.将腌制好的鱼块用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4.将生姜切成片状备用。
5.在锅中加入适量的水，放入姜片和鱼块，大火烧开后转小火煮10分钟左右。
6.将煮熟的鱼块捞出，晾凉后抹上酱油和白胡椒粉，腌制30分钟。
7.将腌制好的鱼块码放在干净的容器中，每层之间撒上一些红曲米和盐。
8.将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，腌制7天左右即可食用。
注意事项：
1. 鱼块的大小要适中，以便腌制入味。
2. 腌制过程中要注意卫生，避免受到污染。
3. 腌制的时间要根据个人口味和天气情况而定，一般需要7天左右才能入味。
