猪肉炖茄子
主料
猪肋条肉（五花肉）100克 茄子 500克
辅料
油菜心50克、 香菇（鲜）25克、 冬笋25克。
调料
花生油30克 、盐4克、 味精3克、 大葱15克、 姜10克。
制作工艺
1. 将茄子洗净去皮，一破四瓣；
茄子
2. 将猪肉切成薄片；
3. 香菇、冬笋切成片；
4. 菜心用水焯一下；
5. 葱切段，姜切片；
6. 炒锅加油，放入葱姜炝锅，加500克鲜汤烧开，将葱姜捞出；
7. 放入茄子、肉片、香菇、冬笋，小火炖至茄子软烂，汤浓；
8. 加味精、精盐，调好口味，盛入汤碗内，将焯好的菜心放在上边即可。
10猪肉切片，葱切末，蒜切片，姜切丝。
2/10猪肉里放入淀粉、料酒、鲜酱油、蛋清和2g盐抓匀，腌制一下。
3/10茄子洗净，切段，放盐水里浸泡一会儿。
4/10调勾芡汁，鲜酱油、醋、盐2g、糖和淀粉调入适量水，搅拌均匀。
热锅凉油，放入茄子段炒至断生变软。
6/10盛出茄子条。
7/10热锅凉油，油温升高后，放入腌制好的肉煸炒，肉变色后放入葱姜蒜爆香。
8/10放入炒好的茄子条，翻炒均匀。
9/10倒入碗汁，翻拌均匀，关火。
10/10装盘。
