泡过干猴头菇的水不能食用，
因为水里会留下猴头菇的灰尘，而且泡过猴头菇的水会变成黄色的，实际上，泡过干猴头菇的水变黄是正常现象，毕竟猴头菇属于菌类植物，是自带天然染色剂的，所以在猴头菇泡发的过程中，泡出来的水略带一点浅黄色，无杂质、无异味，属于正常现象。但要是泡过猴头菇的水有异味，颜色比较深的话，那就证明猴头菇有问题，大家就不要再食用了。
可以但不建议吃。
猴头菇在浸泡的过程中会有少部分的水溶性维生素溶入到水中，比如维生素C、B族维生素、多糖等，所以浸泡过猴头菇的水是含有一定营养物质的，如果能吃下去的话营养会更丰富一些。
但是因为在浸泡的过程中，猴头菇中所含的苦味物质也会大部分都溶入到水中，所以这个水喝起来也是比较苦的，如果觉得难以下咽的话也可以不吃，并没有很大关系
