如果明太鱼干吃起来太硬，可以尝试以下几种方法:
1. 浸泡：将明太鱼干放入清水中浸泡1-2小时，水温不要太高，最好控制在20摄氏度左右。浸泡过程中可以多次更换水，这样可以去除鱼干中的盐分，软化鱼肉，延长保存时间。
2. 烘烤：将明太鱼干置于烤箱中，烤至稍微发黄或末端微微焦脆即可。这样处理后，明太鱼肉会变得更加松软，更加美味。
3. 蒸煮：可以将明太鱼干放入蒸锅中蒸煮8-10分钟。蒸煮过程中可以用保鲜膜将明太鱼盖住，这样会更加保湿软化。
4. 切片：如果还是太硬，可以将明太鱼干切成薄片，这样吃起来会更加容易。
5. 搭配食材：将明太鱼干搭配软糯的食材，如米饭、面条、馒头、豆腐等一起烹制，也可以让明太鱼干变得更加容易入口。
希望以上方法能够帮助你，让你更好地享受明太鱼干的美味。
材料
明太鱼干400克，素鸡200克，油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许
做法
1、明太鱼干、素鸡切大片，放入碗中，一片片扣好。
2、碗中放入调料蒸15分钟。
3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中，淋玻璃芡，菜心、胡萝卜片围边即可。
