巧克力是由可可豆转化而来。可可树上会结可可豆荚。可可豆荚经过发酵腐烂，得到可可豆，可可豆经过烘干或晾干至水份含量在7%左右，装入麻袋，发往巧克力工厂加工。
巧克力工厂先对可可豆进行烘焙，工厂再对烘烤好的巧克力豆做研磨，得到可可浆及可可渣，可可浆再做分离，得到可可脂及可可粉。可可粉分天然可可粉及碱化可可粉，可可粉碱化后，可使颜色加深，PH值达到一定要求，香味更浓郁。
巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。
可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、愉悦和可口。
