水汆牛肉丸子是一道经典的汉族菜肴，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。以下是家常版的水汆牛肉丸子的做法：
**材料：**
- 牛里脊肉 500克
- 姜 一小块
- 小葱 2根
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 生粉（或玉米淀粉） 1大勺
- 冷水 适量
- 高汤 或 清水 适量
- 香油 几滴
- 蛋清 1个
**做法：**
1. 将牛里脊肉切成小块，放入食物处理器中绞碎成肉泥，也可以手工剁细。
2. 姜和小葱分别切成末备用。
3. 在一个大碗中，把绞好的牛肉泥、姜葱末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、生粉、蛋清和几滴香油混合均匀，搅拌上劲，直至肉馅粘稠并且有弹性。
4. 在锅中倒入足量冷水，用大火烧开。
5. 取一小勺牛肉馅，用力挤压从虎口处挤出圆形丸子，然后用另一只手的汤匙蘸水后轻轻刮下放入锅中。
6. 待所有牛肉丸子都放入锅中后，用中小火煮至牛肉丸子浮起，这通常需要几分钟时间。
7. 根据个人口味，可以选择在高汤或者清水中加入牛肉丸子，再次烧开后转中小火煮几分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。
8. 最后调整味道，可以加入少许盐或者鸡精提味，撒上葱花即可出锅。
水汆牛肉丸子讲究的是肉丸的鲜嫩和汤的清澈，因此制作过程中要注意水温不宜过高，以免肉丸散开。同时，肉馅的搅拌也很重要，需要搅拌至肉馅粘稠并且有弹性，这样做出来的牛肉丸子口感才会更加弹牙。
