在没有牛奶的情况下，您可以用以下几种替代品来制作戚风蛋糕：
1. 水：牛奶可以用等量的水来代替。虽然这样做可能会使蛋糕的口感和味道略有不同，但仍然可以制作出美味的戚风蛋糕。
2. 植物奶：如豆奶、杏仁奶、椰奶等，这些植物奶可以作为牛奶的替代品。它们可以为蛋糕增添不同的口感和风味。请注意，不同品牌的植物奶可能有不同的口感和味道，因此您可能需要尝试几种不同的品牌，以找到最适合您的口味的替代品。
3. 奶粉：如果您有奶粉，可以将奶粉与水按一定比例混合（例如1份奶粉加4份水），制成奶粉溶液，然后用来替代牛奶。这样可以使蛋糕保持接近使用牛奶时的口感和味道。
4. 果汁：如橙汁、苹果汁等，这些果汁可以作为牛奶的替代品。它们可以为蛋糕增添不同的口感和风味。请注意，果汁的酸度可能会影响蛋糕的口感，因此您可能需要尝试几种不同的果汁，以找到最适合您的口味的替代品。
5. 酸奶：酸奶也可以用作牛奶的替代品。它可以为蛋糕增添浓郁的乳香味和湿润的口感。请注意，酸奶的酸度可能会影响蛋糕的口感，因此您可能需要尝试几种不同的酸奶，以找到最适合您的口味的替代品。
在使用替代品时，请确保调整其他成分的比例，以保持蛋糕的整体平衡。同时，不同的替代品可能会对蛋糕的口感和味道产生一定的影响，因此您可能需要尝试几种不同的替代品，以找到最适合您的口味的选择。
