猪T洗淨去毛，剁好块，冷水下锅焯水，加入料酒生姜，去除浮沫，在用冷水洗干净，起锅烧油，放入猪T炒几下，然后加入盐、生抽、老抽、桂皮、八角、整蒜头、干辩椒粉最后放，等猪T上色后即可出锅，再放高压锅里蒸3O分钟就好了。
湖南猪蹄是一道传统的湘菜，主要用猪蹄子为原料，以红烧为主要烹饪方法。以下是湖南猪蹄正宗的做法：
材料：
- 猪前蹄2个
- 姜1块
- 葱2根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 干辣椒5个
- 八角3个
- 桂皮1段
步骤：
1. 将猪前蹄洗净，切成块。
2. 热锅冷油，放入姜片、葱白爆香，加入猪蹄块，倒入料酒焯水。
3. 过滤掉焯水后的浑浊物，用清水冲洗干净猪蹄块备用。
4. 热锅再次冷油，放入八角、桂皮、干辣椒等香料爆香。
5. 放入猪蹄块，加入充分的生抽、老抽和冰糖，加清水没过所有材料。
6. 大火将水开后转小火慢慢焖至软烂，约2个小时左右。
7. 汤汁浓稠后即可起锅，装盘食用。
小贴士：
1. 焯水的作用是去除血液和杂质，让猪蹄更干净味美。
2. 在烹调过程中加入冰糖可以增加颜色和甜度，当然也可以根据口味来适量调整。
3. 煮猪蹄时要保证火候，不能让水干掉或者煮过头。
4. 烹调过程中可适量使用盐和鸡精增香味。
