赣南盐蛋豆腐卤水的配方如下：
材料： - 500克豆腐 - 4个咸鸭蛋 - 100克肉燥 - 2大匙油 - 1个葱 - 3个干辣椒 - 1小块桂皮 - 2个八角 - 2小块姜 - 2汤匙料酒 - 3汤匙酱油 - 2汤匙老抽 - 1汤匙生抽 - 1汤匙白糖 - 适量清水
做法：
1. 豆腐切成小块，咸鸭蛋剥壳后切成小块备用。
2. 热锅凉油，加入肉燥煸炒至变色。
3. 加入葱、姜、干辣椒、桂皮和八角一起煸炒。
4. 加入豆腐和咸鸭蛋，翻炒均匀。
5. 加入料酒、酱油、老抽、生抽和白糖，再加入适量清水，烧开后转小火煮10分钟即可。
温馨提示：
1. 原料中的咸鸭蛋和酱油已经很咸了，所以不需要再加盐。
2. 卤水的口感可以根据个人喜好调整，如果喜欢甜一些可以多加一些白糖。
冰水一壶、禾草一大把、烧成灰放入装备好的盐蛋坛子中，八角，桂皮，香叶，石榴皮二块，精盐6克左右，配料放入坛中，加入冰水。
做好的盐水中放入二枚煮好的鸡蛋。等一星期左右，打开坛子，就会有浓浓的具有赣州特色的臭豆腐味，捞出鸡蛋即为盐蛋。
买好的豆腐晾干水份，放入坛中，晚上放入，第二天捞出，非常美味的盐蛋豆腐就做好了。
