用料
米线 180g
鸡胸肉 60g
豆芽 20g
胡萝卜 半根
黄瓜 半根
香菜 5g
白芝麻 3克
盐 3克
凉拌汁：生抽 20g，糖 8g，醋 10g，油辣子 20g
做法
1.锅内烧开水，把米线放进去烫熟，约1分钟，捞出备用。
2.锅内烧开水，汆烫一下摘洗后的豆芽，捞出备用。
3.锅内放水，鸡胸肉冷水下锅，放3g盐，煮至鸡肉熟，捞出，放凉后撕成鸡丝，备用。
4.在一个碗里放入蒜泥、20g生抽、8g糖、10g醋、20g油辣子，搅拌至糖溶化。
5.把切丝的胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、豆芽一一码在米线上，淋上酱汁，依个人喜好放上些香菜、白芝麻，拌好即可。
凉鸡的正宗做法：
材料：鸡肉1000克、红糖80克、生抽45ml、红油15ml、姜1块、花椒10粒
步骤1.鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开，撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒，倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟，直到鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时；
步骤2.煮熟的鸡肉取出，放在阴凉处直到完全冷却。此时准备调料汁：取一个小锅放入红糖，加入清水没过红糖，用中小火慢慢将红糖熬化，然后转成小火将糖熬至粘稠，关火自然冷却；
步骤3.待糖稀冷却到不烫手的温度后，淋入生抽搅匀，食用前淋入红油即可。
这就是泸西凉鸡的正宗做法。
