泡酸姜是用什么姜（泡酸姜最正宗泡的方法）

泡酸姜通常使用的是嫩姜，也叫嫩生姜。嫩姜是指生长时间较短，表皮薄嫩，质地柔软，口感清香较强的姜，一般是在姜植株刚刚长出来时，将其挖取就是嫩姜。

嫩姜含水分较高，纤维较少，肉质较嫩，这样可以使泡制出的酸姜口感更加鲜美细嫩。而老姜因为纤维增多及姜素含量增加，口感较为辛辣，适合烹饪或者制作调味料。因此，泡制酸姜时一般使用的是新鲜嫩姜。