腌蹄髈咸肉是这样腌制的，冬至了，到菜场肉店里买两个猪蹄髈，先用盐 表面插一下，腌制两天后，沥干血水，再加上一点花椒，用石头压紧，十天以后肉腌好了，把蹄髈放在通风处晾干，必要是，太阳也晒个一两天，到了春天，沈坚和蹄髈一起煮，太美味了。
食材：猪手1只 ，花椒盐适量 ，白酒少量
制作步骤
1、猪手去骨用温水洗净沥干。
2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
6、猪手加水加姜片。
7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
