蹄髈腌制的家常做法如下：
把蹄髈切散开，但不要切断，这样腌制时更入味。
把蹄髈放入盆中备用。
在锅里放入食盐、红花椒，全程开中小火慢炒，把花椒炒到微微发黄，炒出香味后盛出晾凉备用。
准备腌制辅料：硝盐、八角、姜片、大葱。先把硝盐放入蹄髈中，再放入葱、姜、八角一起揉搓均匀。
放入高度白酒，去腥增香，包上保鲜膜，摆在冰箱冷藏腌制两三天，把蹄髈腌透，这样吃起来才有咸香味。
时间到时，拿出蹄髈放在流水下，把里面腌制辅料冲干净。
把蹄髈转移到高压锅中，放入大葱段和姜片、料酒、味精、食盐，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖35分钟即可。
