蹄髈一个，姜葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量
第1步、蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。

第2步、姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。

第3步、放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。

第4步、取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟
蹄膀 2只
无碘海盐 200克
红花椒 2小包（大约10克）
第1步.红皮花椒
第2步.带皮整只蹄膀
第3步.把红花椒和海盐一起炒出香味后放凉用，蹄膀洗净，后涂抹椒盐擦蹄膀表面及各切开面，放入密封陶瓷罐中放阴凉处腌制15天后再晾晒，喜欢干点的可以晒时间长点，不喜欢太咸的腌制时间可以缩短
