方法如下：
1. 清洗：首先将杏鲍菇清洗干净，并去掉菇蒂和老根。然后将其放在加了盐和白醋的水中泡制20-30分钟，用清水冲洗干净，切成适当大小的块状备用。
2. 煮开水：将一锅水煮沸，然后把杏鲍菇放入滚水中焯水3-5分钟，使其表面熟化，去除异味。
3. 加入调料：焯过水的杏鲍菇捞出放入锅中，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉等调料，翻炒2-3分钟即可。
4. 用料酒：在烹饪的时候，可以使用少量料酒，因为料酒能够去除异味并增加口感。
5. 搭配食材：搭配其他的食材，如香菇、扇贝、虾仁等一起烧煮，能够掩盖杏鲍菇的异味。
一、杏鲍菇异味，应该怎么办
首先闻闻，看具体的异味是什么味道，如果是刺鼻的酸味儿，那就不要吃了，多半坏了，如果说其他味道，试着用热水泡泡，如果说味道淡了，那就没事，也许是存放的地方因为潮湿什么的导致的。
二、杏鲍菇怎么做最好吃
手撕凉拌杏鲍菇
（一）用料
杏鲍菇2个、大蒜4瓣、小葱、小米辣】生抽酱油、耗油、醋、盐(各适量)、
（二）步骤
1、杏鲍菇用盐水洗一下，切成两半或者四半(等会上锅蒸的时候比较容易熟)。小米辣切碎，大蒜拍一下切成蒜末(蒜末越细越好，越细越容易出味)放碗里，然后加入少许生抽酱油(用酱油泡一下大蒜更容易出味)。
2、锅里加水，放上蒸格蒸杏鲍菇(杏鲍菇间隔尽量隔开一点，这样更容易熟)，盖上盖子蒸10-20分钟。蒸好后拿出来放凉一下，然后撕成丝状，稍微细一点。
3、全部撕好之后放适量盐，小米辣，之前泡好的蒜汁，一点耗油，几滴醋，然后撒上葱花，拌匀，装盘。(杏鲍菇味道本来就很鲜，可根据自己口味考虑要不要放鸡精味精)。
（三）作用与功效
1、促进消化杏鲍菇中含有丰富的寡糖，它可与胃中的双歧杆菌一起作用，具有促进消化和吸收的功能，对于通肠排便有一定效果。
2、增强免疫力杏鲍菇干菇中蛋白质含量为20%，是一种高蛋白，低脂肪的营养保健品，其含有18种氨基酸，有8种氨基素是人体所必需的。
3、健脾开胃杏鲍菇味道鲜美，益气和胃，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾开胃的作用。
（四）食用禁忌
1、要熟透才能吃
杏鲍菇是一种活性的菌种，如果不经过烹调就马上食用，容易引起中毒。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃，煮熟后的杏鲍菇营养又美味。
2、禁忌人群
一般人群均可食用，特别适合心血管疾病患者、癌症患者、体弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用。但湿疹患者忌食。
上边说了这么多关于杏鲍菇的话语，是不是对于杏鲍菇异味，应该怎么办，以及怎么做更好吃，又有什么功效与作用，这一系列的问题已经了然于心了，不过话说回来，再好的东西都是有两面的，所谓物极一定必反，所以说我们食用的时候一定要适量食用，不能过量。
