柳木木头好一些，柳树的木材的硬度比铁木要软，比杂木要硬一些，这样的硬度做砧板不容易伤刀，并且非常耐用还不掉渣。
用柳木做案板是很多家庭的首选，柳木的特点是环保，制作过程简单，可以塑形，柳木的纤维丝长，韧性也够足，切热性食材的时候，也不用害怕变形，剁骨头也不怕开裂，经济适用又大众，用柳木做成的菜板，具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑，清洁卫生、使用寿命长。
柳木菜板和铁木菜板都有各自的优点。柳木菜板柔软，不会划伤刀片，而且易于清洁。铁木菜板则比较坚硬，更加耐用，但是需要更加小心使用以免刮伤刀片。
