做法一
将花椒粒 、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。
将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
将100公斤水烧开、卤包、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料。
煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
做法二：
首先：先调料汁：1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒面、1勺盐、1勺胡椒粉，淋入热油激发出各种香味，倒入味极鲜、撒上点葱花，搅拌均匀。
锅中加油，打入2个鸡蛋，煎至两面金黄盛出。水开了舀入一勺热水放入碗中，稀释一下料汁。
热水里加入1勺盐，这样煮出的面条会更劲道而且不易粘锅。
碗里倒入100克面粉，再倒入100 毫升温水边倒边搅拌成面糊，盖上湿笼布松弛半个小时。
期间多搅动几次，搅动好后盖上继续松弛，松弛好的面糊倒入半碗清水，用筷子不停挑动，把面筋挑出来，或者用手搓洗，锅里加入两碗清水，开大火加热。
在小碗里打入两个鸡蛋，打散备用，锅里水烧开后，把搅好的面汤倒进来，边倒边搅，搅拌成这种状态。
转动中火，边加热边搅动，防止糊底，再煮三分钟就可以了，再次煮开就可以关火。
