1、猪肠焯水3分钟左右即可，不要焯水时间太长，以免肥肠缩水，变得干硬，影响滋味和口感。给猪肠焯水时，需要冷水下锅，在水中放入花椒、八角、桂皮等香料能起到去腥除臭的作用。
2、焯猪肠的水开后即可撇去浮沫，捞出猪肠清洗干净，之后便可爆炒或者炖煮食用。焯猪肠时间不要超过3分钟，且焯猪肠时不要放盐，以免水分被析出，口感变老，食用时再放盐为佳。
3、焯好水的猪肠可以制作溜肥肠，口感香醇，滋味浓厚，是一道较为下饭的美食。也可将猪肠加入高汤香料等卤制。
将大肠头放入冷水锅中,开大火焯水,这时加入料酒、红醋一大勺,边烧开边撇去浮沫,待水面没有浮沫捞出就可以了
