1.选择合适的肉
使用含有结缔组织的肉质较好，如瘦肉和肉桂肉等。不要使用肥肉，因为肥肉含有少量胆固醇会使肉丸子不粘在一起。同样，肉丸子中不要酌情加入过多的蔬菜或其他材料，否则它们会妨碍肉丸子的形成。
2.切肉
为了切成细小的肉丁和让肉质细嫩，我们可以事先在冰箱冷冻肉10-15分钟，然后再切肉。准备好的肉应该尽量切成均匀的小块，以便在处理肉末时均匀混合。
3.搅拌肉末
在混合肉末时加入一些水或蛋清，以帮助肉末粘合。我们可以用筷子轻轻搅拌，牢记不过度搅拌。过度搅拌会导致肉丸子的松散。要让肉末变得稍微黏稠，但不要太稠。
4.加入淀粉
淀粉是另一种增加肉丸子黏性的材料。通常，我们用薯粉或玉米淀粉来增加混合物的黏性。加1-2勺淀粉即可。过量加入淀粉或者太稠的淀粉会得到非常柔软的肉质，无法形成肉丸子。
5.用碱替代水
许多人在制作肉丸子时添加盐水，其实也可以用碱来代替。碱可以改变肉丸子的质地，使之更为松软弹性。我们可以加入1-2茶匙的碱水（一般指小苏打水）。
6.搓形成团状
接下来就可以开始制作肉丸子了。将混合好的肉末按照大小适宜，搓成团即可。一定要掌握搓出来的球的大小不能太大和太小，否则不容易煮 熟或者煮干，也容易散开。
