一、鲜笋去壳 二、入锅煮 1、锅中加水一瓢(不管竹笋多少)。
2、竹笋放入锅中，尽量整齐，放一层竹笋，放一层盐。
3、大火煮沸。
4、当听到竹笋噼噼啪啪的爆裂声时，翻面再煮，至再次听到爆裂声为止。
三、出锅，趁热再拌盐。
四、倒入专用容器中。一天一层，注意千万别碰生水，碰生水会腐坏的，然后等到扯笋期结束，一起烘干。
五、密封保藏。
1、盐泡笋是由有新鲜的笋腌制而成的。
2、盐泡笋的烹调方法
主料：西红柿1个，土豆1个，笋2个 。
辅料：大葱适量，香菜适量，豆油适量，酱油适量，十三香适量，精盐适量，味精适量 。
步骤
1.西红柿洗净切块。
2.土豆去皮、洗净、切片。
3.咸笋洗净，将其切斜片。
4.香菜洗净切碎。
5.大葱切好葱花。
6.锅里放入多一点的油，放入葱花爆锅。
7.放入土豆片煎制，煎至表面微焦。
8.放入西红柿与笋放入酱油，放入十三香，精盐，适量水。
9.水沸后，煮一会儿，然后关火，放入味精，盛出。
