炖肉最好是后放盐，因为先放盐会影响所炖肉的口味、营养、品相、色泽，甚至是肉不容易烂，会影响炖肉的品质。而后放盐炒出的菜品食用后不仅有利于身体健康，而且会很好地保留菜品的营养成分。
不过也有一些肉是例外，炖牛肉的时候就要提前放盐，很多人都知道牛肉的纤维是比较紧实的，所以往往需要更长的炖煮时间，也更不容易入味，若是在出锅前放盐的话会导致炖出来的牛肉腥味比较重，吃起来很柴。
高压锅炖肉最后放盐比较好。
炖肉的时候先放盐还是后放盐需要根据不同的肉来判断，一般情况下，大多数的肉都是在在出锅前放盐的，不能提前放，否则会导致肉不容易炖烂，肉质变柴，但是在炖牛肉的时候需要先放盐，牛肉肉质较为紧实，不提前放盐，会导致香料难以进入到牛肉中。
