原料：牛杂骨600克、牛排骨600克、牛大骨800克、芝麻10克、葱花20克、牛肉50克、盐适量。
做法：
1、 将牛杂骨、排骨和牛大骨，在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2、 再放入滚水里完全烫去血水;
3、 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4、 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5、 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6、 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片;
7、 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8、 把薄肉片放在碗里，浇上浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
原料：
牛排骨适量、白萝卜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、蚝油适量、玉米淀粉适量、生姜适量。
做法步骤：
1. 牛排骨用清水浸泡出血水后洗净备用。
2. 八角，桂皮，香叶，生姜备用。
3. 牛排骨加入生抽，蚝油，老抽，玉米淀粉和八角，桂皮，香叶，生姜。
4. 将牛排骨拌匀腌制半小时左右。
5. 加入适量清水。
6. 高压锅大火煮开上汽，转中火压20分钟左右。
7. 白萝卜去皮洗净切滚刀块。
8. 压好的牛排骨备用。
9. 将白萝卜放入牛排骨中，盖上继续高压锅压5分钟左右即可。
