蛋白质是由氨基酸缩合而生成的. 氨基酸中一定含有碳C ,氢H ,氧O ,氮N四种元素.有少数几种氨基酸含有硫S. 所以,蛋白质中一般含有C,H,O,N,S五种元素,普通的蛋白质并不含磷P.只有和磷脂结合的蛋白质才会含磷. 毛发中绝大多数成分是角蛋白,还含有少量矿物质(如铁,铜,铅等)燃烧时的白烟和灰烬都是不会挥发的矿物质成分,燃烧时刺鼻的气味主要是由于不完全燃烧生成的低分子量有机物. 蛋白质如果在氧气中彻底燃烧后,其中的各元素将以最稳定的氧化物形式存在, C最稳定的氧化物是CO2, H是H2O, S是SO2, P是P2O5, 至于N将生成最稳定的N2(氮气),很难生成NO2.
烧焦羽毛的味道。 就是蛋白质燃烧时所产生的特有的气味，可以用于鉴别衣服中的天然羊毛材料或蚕丝材料及合成纤维。
这是使用类比的方式来掌握，这是一种方法记忆，笑教羽毛的味道比较常见，但蛋白质燃烧比较少见，所以烧焦羽毛的味道类比烧焦蛋白质的味道。
