牛肚是牛的胃，其质地应该是有一定弹性和嚼劲的。如果买的牛肚很烂，可能有以下几个原因：
牛肚的质量如果牛肚本身质量不好，可能会导致质地软烂。例如，牛肚可能已经过期或者保存不当，导致细菌滋生，从而使其质地变得软烂。
处理方式不当：如果在处理牛肚的过程中，使用了过多的化学物质或者处理时间过长，也可能会导致牛肚质地软烂。此外，如果在烹饪过程中煮得太久，也会导致牛肚变得过于软烂。
运输和储存如果牛肚在运输和储存过程中受到了挤压、摔打或者温度过高，也可能会导致其质地变得软烂。
为了避免购买到软烂的牛肚，可以选择新鲜、质量好的牛肚，并在处理和烹饪过程中注意时间和方法。此外，在购买牛肚时，可以选择信誉好的商家或者品牌，以保证其质量和安全。
买的牛肚很烂是因为卖家用高压锅压烂的。
