牛肚一煮就烂了是怎么回事（牛肚煮了咬不动怎么补救）

牛肚一煮就烂了可能是因为牛肚煮的时间过长，或者火候过大。牛肚的口感在煮的过程中会发生变化，如果煮的时间过长或者火候过大，牛肚的纤维会断裂，导致牛肚变烂。

另外，如果牛肚的质量不好，例如不新鲜或者处理不当，也容易导致煮后变烂。在选购牛肚时，应该选择颜色鲜亮、质地紧实、没有异味的牛肚，并且要注意清洗干净，去除杂物和异味。

总之，要想做出口感好的牛肚，需要掌握好火候和煮的时间，同时要选择新鲜的、质量好的牛肚。

牛肚比较脆爽，适合凉拌，不合不适合长煮