为你介绍一种干锅酱的做法：
锅中放入四斤菜籽油、半斤猪油、半斤鸡油，菜籽油要提前烧至240到260度，降温以后再放入猪油和鸡油。
油温降至140到150左右放入姜、蒜、洋葱，做干锅酱料洋葱要多放一点，洋葱炸至微微发黄放入大葱和芹菜段，将所有的辅料炸至金黄色捞出。
放入豆瓣酱一斤、泡椒一斤，用小火慢慢地炒至温度保持在100到110度之间。
炒至豆瓣酱和泡椒蒸发50%的水分以后放入糍粑辣椒，炒至干锅酱料的时候辣椒不用炒得太干，因为在炒干锅的时候还得二次加工。
放入豆豉，然后放入剁好的姜末，再放入剁好的蒜末，如果姜蒜末很细就在起锅前十分钟放进去。
炒制的时候要注意油温，油温不能超过110度，油温在炒制过程中温度到了105到108度的时候放入泡好的花椒，炒至油温到110度到113度就关火。
加入辅料，最后加入提前炼好的香料油和干锅香，干锅酱以及其他的所有辅料都放在里面，这里必须关火以后放，干锅酱就制作完成。
干锅酱的做法一般包括以下步骤：将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、干辣椒粉、盐、糖、生抽、老抽、味精等材料混合均匀，调成酱状即可使用。
